PANADES, COCARROIS Y COCA DE TREMPÓ

PANADES

Etimológicamente, la palabra "panada" deriva de "empanar" que significa " cerrar una cosa con pan para más tarde cocinarla en el horno o freírla en la sartén.   En la antigüedad las Panades eran pequeños pasteles realizados con carne troceada, pescado o vegetales.  Luego se cerraban entre dos masas y se cocinaban, normalmente al horno.

Las panades tienen forma de cajita circular  que una vez se rellena, se cierra con una tapa de la misma masa. El relleno puede ser de carne con y sin guisantes, variando los tipos de carne e incluso de pescado.  Las más típicas en Mallorca son las rellenas de carne de cordero, las cuales se elaboran en Pascua, momento en que esta carne es más sabrosa.  Las panades rellenas de pescado eran más típicas de los días de cuaresma.

Finalmente destacar que aunque se  trata de un aliemnto salado, es posible que encontremos panades de pasta dulce, cuyo contraste de sabores las hace especialmente características.

COCARROIS

Es un producto de masas de harina fina, de forma semicircular o en forma de luna, rellena de verduras, pasas y piñones.  Los bordes de la masa se unen realizando pequeños pellizcos, de ahí su particular apariencia. Al igual que las panades, una vez realizados se cocinan al horno.  Normalmente se rellenan con verdura variada pero hay otras variedades.

COCA DE TREMPÓ o COCA DE VERDURES

Se prepara durante todo el año y se puede encontrar en todas las pastelerías y hornos de Mallorca. Hay diferentes versiones: de verduras, de pimientos, de acelgas y espinacas, con trozos de carne o pescado o de trempó (una ensalada típica mallorquina que consiste en trocitos pequeños de pimiento verde, tomate y cebolla bien aliñados que se sirve y come fría sobre todo en verano acompañada de pan con aceite y otros alimentos). 

Son unas extensiones de masa rectangulares sobre las que se colocan los ingredientes antes mencionados y se cocinan al horno. Una especie de pizzas pero de forma rectangular y con otros ingredientes.