ENSAÏMADA

Si hi ha un producte que identifica gastronòmicament Mallorca, és l’ensaïmada. Aquesta pasta dolça amb forma d´espiral és una de les icones de l´illa i s´ha convertit en un dels dolços preferits per berenar. Sovint se cita Josep Pla per descriure l’ensaïmada que ell va definir com “la cosa més lleugera, aèria i delicada de la rebosteria d´aquest país”.

Es desconeix l´origen d´aquest plat. Alguns defensen la seva procedència àrab i n´hi ha que el vinculen amb els jueus mallorquins. Això sí, tots coincideixen que estam davant un dels dolços més saborosos i genüins, l´elaboració data de molts segles enrere (les primeres referències escrites són del segle XVII).

L’ensaïmada s´elabora amb farina, aigua, sucre, ous, pasta mare i saïm de porc d’on pren el nom. En la versió més tradicional, la pasta es troba enrotllada en forma d´espiral, estovada, forn i finalment empolvada amb sucre glacé. En els darrers anys, l´enginy dels pastissers ha arribar molt més enllà, i ara es poden trobar ensaïmades farcides de cabell d´àngel, crema, ametla, xocolata, nata, fruites… que la fan encara més deliciosa.

És fàcil trobar-les en pràcticament tots els bars i cafeteries d´Alcúdia, Molts de forns i pastisseries les elaboren ells mateixos. Allà es poden demanar ensaïmades per encàrrec, de diferents mides i per portar de viatge. En aquests casos és aconsellable demanar-les amb antelació. Es poden trobar ensaïmades individuals o a pes.

L’ensaïmada de Mallorca va obtenir la seva protecció com a denominació específica el 1996 i l´abril del 2003 va ser reconeguda com a Indicació Geogràfica Protegida.