PANADES, COCARROIS I COQUES

PANADES

La paraula "panada" relacionada amb el verb "empanar" que significa " tancar una cosa amb pa per a més tard cuinar al forn o fregir a la paella. En l´antiguitat les panades eren petits pastissos fets amb carn trossejada, peix o vegetals, després es tancaven entre dues pastes i es cuinaven, normalment al forn

Las panades tenen forma de capseta circular que un cop s´omple, es tanca amb una tapadora de la mateixa pasta. El farciment pot ser de carn amb i sense pèsols, variant els tipus de carn i fins i tot de peix. Les més típiques a Mallorca són les farcides de carn de xai, les quals s´elaboren per Pasqua, moment en què aquesta carn és més saborosa. Les panadesfarcides de peix eren més típiques del dies de quaresma.

Finalment destacar que tot i que es tracta d´un aliment salat, és possible que trobem panades de pasta dolça, el contrast de sabors les fa especialment característiques.

COCARROIS

És un producte de pasta de farina fina, de forma semicircular o en forma de lluna farcit de verdures, panses i pinyons. Les voreres de la pasta s´uneixen realitzant petits pessics, d´aquí la seva particular aparença. Igual que les panades, un cop fets es couen al forn. Normalment s´omplen amb verdura variada però hi ha altres varietats.

COCA DE TREMPÓ o COCA DE VERDURES

Es preparen durant tot l´any i es poden trobar a totes les pastisseries i forns de Mallorca. Hi ha diferents versions: de verdures, de pebres, de bledes i espinacs, amb trossos de carn o peix o de trempó (una amanida típica mallorquina que consisteix en trossets petits de pebre ver, tomàtiga i ceba ben amanits que se serveix i menja fred sobretot en l´estiu acompanyada de pa amb oli i altres aliments).

Són unes extensions de pasta rectangulars damunt la qual es col·loquen els ingredients abans esmentats i es couen al forn. Una mena de pizzes però de forma rectangular i amb altres ingredients.